Il Menu del Ristorante

§ TARTARE DI TONNO IMBUFALITO

Allergeni:1,4,7,12

Tonno fresco tagliato al coltello , esaltato dalle olive e i capperi di Campobello di Mazara e immerso in stracciatella di burrata e olio Evo alla menta ,per un antipasto che ti porta al mare con ogni morso. Pura essenza di Sicilia.

§ INSALATA DI MARE

Allergeni:1,2,4,7

Freschissimo mix di cozze,seppioline,gamberi,calamari e polipetti con croccanti verdure in pinzimonio. Tocco finale di maionese al limone che esalta tutti i sapori di mare.

§ Polpettine di Sarde e Mandorle  in “Saor”

Allergeni:1,4,7,9

Un incontro indimenticabile tra il Mediterraneo e la laguna. Morbide polpette di sarde impastate con latte di mandorla, servite con il classico “saor” veneto di cipolle in agrodolce. Un equilibrio perfetto tra sapidità marina e la dolcezza vellutata della frutta secca.

§Calamaretti spillo fritti e polenta ricca

Allergeni:1-2-3-4-7-8-12-13

Un boccone che racconta la nostra storia. Da un lato il Veneto più sincero, con una polenta morbida e avvolgente; dall’altro il sapore del nostro mare, con i calamaretti spillo fritti alla perfezione. A legare il tutto, la sapidità della colatura di alici e la freschezza del nostro olio al basilico. È il nostro modo di far dialogare due tradizioni che amiamo

IL “CUOPPO” PALERMITANO

allergeni:1,2,3,4,7,8,9.

Un viaggio sensoriale tra le strade di Palermo: un cartoccio ricco di sapori autentici che comprende panelle di ceci, una classica arancina alla carne, un fiore di zucca dorato ripieno di acciuga e mozzarella e l’immancabile sfincione.

CAPONATA ALLA PALERMITANA

allergeni:1,2,9,12

La caponata di melanzane è uno dei cardini della cucina tradizionale palermitana. Questo meraviglioso piatto, viene preparato con le melanzane fritte, tagliate a tocchetti, e l’aggiunta di cipolla, sedano salsa di pomodoro, olive, capperi e quello che è il suo tratto distintivo: l’agrodolce. Servita con il pane casareccio. Piccola nota di colore: i palermitani sono soliti mangiarla fredda!

Il simbolo § identifica le portate disponibili in variante senza glutine. Siamo orgogliosi di offrire un’esperienza inclusiva: oltre il 70% delle nostre proposte in carta può essere preparato in versione gluten-free.

§ SPAGHETTONI QUADRATI ALLO SCOGLIO

Allergeni:1,2,3,4,9,14

Spaghettoni di pasta fresca quadrati di nostra produzione spadellati con pomodoro, seppioline, cozze, gamberoni, prezzemolo, olio Evo.

Gnocco alla Tumminia* Asparagi ,Mazzancolle e bottarga

Allergeni::1,2,3,4,7,8,12,13,14

Il cuore della tradizione siciliana incontra i sapori del territorio veneto. Gnocchi fatti in casa con uova, patate e l’antica farina di Tumminia, saltati con delicati asparagi bianchi e mazzancolle fresche. Il piatto è impreziosito da una grattugiata di bottarga di tonno, che regala una nota sapida e profonda di mare.

§ SPAGHETTI AGLIO NERO E CRUDITà DI GAMBERI ROSSI

Allergeni:1,2

Gli spaghetti all’aglio nero con tartare di gamberi rossi sono un piatto che unisce la dolcezza del gambero rosso alla complessità aromatica dell’aglio nero, creando un’esperienza gustativa unica. L’aglio nero si ottiene attraverso la rifermentazione controllata dei bulbi di aglio bianco classico. Questo processo trasforma radicalmente le sue caratteristiche organolettiche, conferendogli un colore nero intenso e un sapore dolce e caramellato, con note di liquirizia e aceto balsamico.

§ PASTA CON LE SARDE ALLA PALERMITANA

Allergeni:1,4,7,8,9

Dolce, gustoso ed equilibrato. Questi sono i tre aggettivi che descrivono la pasta con le sarde, un emblema della cucina palermitana. Finocchietto selvatico di montagna,uva passa di corinto,pinoli,zafferano ,poco pomodoro e sarde dilescate…in un abbraccio di mollica”atturrata”(abrustolita).

BUSIATE ALLA BRONTESE

Allergeni:1,7,9,12

La busiata,pasta tipica trapanese,è  avvolta in un cremoso pesto di pistacchio salato, granella di pistacchio , pomodorini ciliegino e salsiccia al finocchietto. Un piatto che esalta ad ogni boccone uno degli ingredienti più iconici dell’Isola.

*La farina di Tumminia è un ingrediente di grande pregio, si tratta di un grano antico siciliano molito a pietra, noto per il suo profumo intenso e l’alta digeribilità

§ MACCHERONCINI DI PASTA FRESCA ALLA NORMA

Allergeni:1,3,7,9

Maccheroncini freschi,salsa di pomodoro,melanzane fritte,ricotta salata di Godrano Presidio Slow Food.

Pilastro della cucina siciliana, la catanese Pasta ca’ Norma è un piatto nella sua semplicità equilibratissimo,perfetto da tutti i punti di vista: gastronomico ,nutrizionale ed estetico.

La leggenda narra che uno chef catanese l’avrebbe creata per consolare Bellini dopo il fiasco della prima della Norma alla scala di Milano del 1831.

§ IL TONNO AI DUE SESAMI      

ALLERGENI:1,4,6,7,11,12

Il tonno , scottato esternamente e lasciato rosato al cuore, avvolto in una croccante panatura di sesamo bianco e nero. Accompagnato dalla freschezza delle zucchine alla scapece (fritte e marinate con aceto, foglie di menta e aglio) e una leggera maionese artigianale alla menta.

§ CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA

ALLERGENI:1,2,4

Calamari e gamberoni grigliati a fiamma viva,accompagnati da peperoni dolci abbrustoliti e cipollotto marinato in olio Evo Prima Goggia di Mazara del Vallo,con un tocco di origano di Campobello di Mazara. Un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti e un omaggio alla tradizione marinara siciliana. Un piatto che sa di tramonto in rada,di reti stese al sole ad asciugare e di storie di famiglia tramandate tra le onde

CAPONATA DI PESCE SPADA

ALLERGENI:1,2,3,4,7,8,12,13,14

Un piatto intramontabile della cucina palermitana. Tenere cubetti di pesce spada spadellati e immersi nella nostra caponata di melanzane alla palermitana.

§ ROASTBEEF ALLA SICILIANA     

ALLERGENI:1,7

 Carpaccio sottile di magatello di manzo, con tipica cottura rosa al cuore e servito con carciofi ,olive Nocellara e capperi in padella su fondo aromatizzato al limone.

Piatto di terra che evoca profumi siciliani e esalta ingredienti tipici della terra:carciofi,capperi e olive.

§ FRITTURA DI PESCE E VERDURE

ALLERGENI:1,2,4,7,8,14

Pesce fritto in olio di girasole con  seppioline,gamberi,calamari,fettuccine di totano e verdure miste,servito con polenta ai ferri.

§COTOLETTA DI POLLO ALLA MILANESE

Battuta di pollo impanata e fritta. Servita con patatine fritte.

§IL CANNOLO SICILIANO(servito senza posate)

ALLERGENI:1,3,7,8,12

Uno dei dolci siciliani più famosi in Italia e nel mondo, lo facciamo seguendo la ricetta tramandata dal bisnonno pasticciere a Palermo Anselmo Mezzatesta. Lungo tra i 15 e 18 cm, cialda rigorosamente e riempito al momento con crema di ricotta dolce di pecora(provenienza Salemi)con pezzi di cioccolato fondente e guarnizione di scorze d’arancia bio. 

“Ricetta segreta che conosce solo Giovanni Allegra”-Corriere del Veneto

“L’unico Cannolo che da Nord va a Sud” – PadovaToday.

 Abbinamento consigliato: Passito di Moscato Rais 2016 Baglio di Pianetto(Pa)

§ LA PASTIERA NAPOLETANA(fino a fine Aprile)

ALLERGENI:1,3,8,12

Un guscio di pastafrolla rpieno di ricotta,scorze di arancia e cedro candite, profumata con acqua di fiori di arancio  e cannella, si distingue per il suo interno morbido e umido, sigillato da 7 strisce di frolla.

§ IL TiramiSUD (senza lattosio e senza glutine)

ALLERGENI:1,3,8,12

Savoiardi senza glutine, bagnati da un tocco di Marsala Florio: dolce, intenso, con quel calore che scalda l’anima. Sopra, una crema di mascarpone al pistacchio vellutata, dove la ricchezza del formaggio sposa la fragranza del pistacchio di Sicilia.

Niente lattosio, niente glutine. Solo un’onda di piacere, che ti lascia senza fiato e senza rimorsi. 

Perché rinunciare al gusto, quando puoi avere tutto? TiramiSUD la tentazione è servita.

§ IL GELATO DEL CONSOLE

 ALLERGENI:1,3,7,8

Tre gusti, un’esperienza regale. 

Inizia con la mandorla della Val di Noto IGP :dolce, tostata, avvolgente. Poi la mora di gelso, fresca e lievemente selvatica, che accarezza il palato. Infine, il trionfo: cacao, nocciola e pistacchio di Sicilia, in un gelato ricco, intenso, che chiude ogni cucchiaiata come un sigillo di pura indulgenza. 

Una coppa da imperatori del gusto. Per chi non vuole scegliere, ma solo godere.

Il gelato è praparato dal Maestro Guido Zandonà della Gelateria Ciokkolatte di Padova- 2 coni Gambero Rosso.

SORBETTO AL LIMONE

Senza alcol e senza glutine.