Il Menu del Ristorante

§ TARTARE DI TONNO IMBUFALITO

Allergeni:1,4,7,12

Tonno fresco tagliato al coltello , esaltato dalle olive e i capperi di Campobello di Mazara e immerso in stracciatella di burrata e olio Evo alla menta ,per un antipasto che ti porta al mare con ogni morso. Pura essenza di Sicilia.

§ INSALATA DI MARE

Allergeni:1,2,4,7

Freschissimo mix di cozze,seppioline,gamberi,calamari e polipetti con croccanti verdure in pinzimonio. Tocco finale di maionese al limone che esalta tutti i sapori di mare.

§ “IL NORD” INCONTRA “IL SUD”

Allergeni:1,2,4,7,9,14

Un viaggio di sapori in due tappe:due crostini con cremoso baccalà mantecato alla veneziana e due crostini con carpaccio di spada affumicato. Il tutto rinfrescato dalle note agrumate di una salsa al cedro.

§ PIOVRA PATATE E OLIVE NOCELLARA

Allergeni:1,2,4,7,9,14

Polpo scottato alla piastra,patate lesse schiacciate e condite con olio Evo,sale pepe e olive Nocellara del Belice.

LO STREET FOOD PALERMITANO

allergeni:1,2,3,4,7,8,9.

Un viaggio sensoriale tra le strade di Palermo: un cartoccio ricco di sapori autentici che comprende panelle di ceci, una classica arancina alla carne, un fiore di zucca dorato ripieno di acciuga e mozzarella e l’immancabile sfincione.

CAPONATA ALLA PALERMITANA

allergeni:1,2,9,12

La caponata di melanzane è uno dei cardini della cucina tradizionale palermitana. Questo meraviglioso piatto, viene preparato con le melanzane fritte, tagliate a tocchetti, e l’aggiunta di cipolla, sedano salsa di pomodoro, olive, capperi e quello che è il suo tratto distintivo: l’agrodolce. Servita con il pane casareccio. Piccola nota di colore: i palermitani sono soliti mangiarla fredda!

Il simbolo § identifica le portate disponibili in variante senza glutine. Siamo orgogliosi di offrire un’esperienza inclusiva: oltre il 70% delle nostre proposte in carta può essere preparato in versione gluten-free.

§ SPAGHETTONI QUADRATI ALLO SCOGLIO

Allergeni:1,2,3,4,9,14

Spaghettoni di pasta fresca quadrati di nostra produzione spadellati con pomodoro, seppioline, cozze, gamberoni, prezzemolo, olio Evo.

§ SCIALATIELLI AGLIO,OLIO PEPERONCINO E VONGOLE

Allergeni::1,4,7,8,9

Pasta fresca formato “scialatiello” emulsionato con aglio,olio Evo di Mazara peperoncino vongole nostrane e spolverata di pane “atturrato”.

§ SPAGHETTI AGLIO NERO E CRUDITà DI GAMBERI ROSSI

Allergeni:1,2

Gli spaghetti all’aglio nero con tartare di gamberi rossi sono un piatto che unisce la dolcezza del gambero rosso alla complessità aromatica dell’aglio nero, creando un’esperienza gustativa unica. L’aglio nero si ottiene attraverso la rifermentazione controllata dei bulbi di aglio bianco classico. Questo processo trasforma radicalmente le sue caratteristiche organolettiche, conferendogli un colore nero intenso e un sapore dolce e caramellato, con note di liquirizia e aceto balsamico.

§ PASTA CON LE SARDE ALLA PALERMITANA

Allergeni:1,4,7,8,9

Dolce, gustoso ed equilibrato. Questi sono i tre aggettivi che descrivono la pasta con le sarde, un emblema della cucina palermitana. Finocchietto selvatico di montagna,uva passa di corinto,pinoli,zafferano ,poco pomodoro e sarde dilescate…in un abbraccio di mollica”atturrata”(abrustolita).

BUSIATE ALLA BRONTESE

Allergeni:1,7,9,12

La busiata,pasta tipica trapanese,è  avvolta in un cremoso pesto di pistacchio salato, granella di pistacchio , pomodorini ciliegino e salsiccia al finocchietto. Un piatto che esalta ad ogni boccone uno degli ingredienti più iconici dell’Isola.

*La farina di Tumminia è un ingrediente di grande pregio, si tratta di un grano antico siciliano molito a pietra, noto per il suo profumo intenso e l’alta digeribilità

§ MACCHERONCINI DI PASTA FRESCA ALLA NORMA

Allergeni:1,3,7,9

Maccheroncini freschi,salsa di pomodoro,melanzane fritte,ricotta salata di Godrano Presidio Slow Food.

Pilastro della cucina siciliana, la catanese Pasta ca’ Norma è un piatto nella sua semplicità equilibratissimo,perfetto da tutti i punti di vista: gastronomico ,nutrizionale ed estetico.

La leggenda narra che uno chef catanese l’avrebbe creata per consolare Bellini dopo il fiasco della prima della Norma alla scala di Milano del 1831.

§ IL TONNO AI DUE SESAMI      

ALLERGENI:1,4,6,7,11,12

Il tonno , scottato esternamente e lasciato rosato al cuore, avvolto in una croccante panatura di sesamo bianco e nero. Accompagnato dalla freschezza delle zucchine alla scapece (fritte e marinate con aceto, foglie di menta e aglio) e una leggera maionese artigianale alla menta.

§ CALAMARI E GAMBERONI ALLA GRIGLIA

ALLERGENI:1,2,4

Calamari e gamberoni grigliati a fiamma viva,accompagnati da peperoni dolci abbrustoliti e cipollotto marinato in olio Evo Prima Goggia di Mazara del Vallo,con un tocco di origano di Campobello di Mazara. Un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti e un omaggio alla tradizione marinara siciliana. Un piatto che sa di tramonto in rada,di reti stese al sole ad asciugare e di storie di famiglia tramandate tra le onde

CAPONATA DI PESCE SPADA

ALLERGENI:1,2,3,4,7,8,12,13,14

Un piatto intramontabile della cucina palermitana. Tenere cubetti di pesce spada spadellati e immersi nella nostra caponata di melanzane alla palermitana.

§ ROASTBEEF ALLA SICILIANA     

ALLERGENI:1,7

 Carpaccio sottile di magatello di manzo, con tipica cottura rosa al cuore e servito con salsa al “Limolivo”.Piatto di terra che evoca profumi siciliani.

§ FRITTURA DI PESCE E VERDURE

ALLERGENI:1,2,4,7,8,14

Pesce fritto in olio di girasole con  seppioline,gamberi,calamari,fettuccine di totano e verdure miste,servito con polenta ai ferri.

§COTOLETTA DI POLLO ALLA MILANESE

Battuta di pollo impanata e fritta. Servita con patatine fritte.

§IL CANNOLO SICILIANO(servito senza posate)

ALLERGENI:1,3,7,8,12

Uno dei dolci siciliani più famosi in Italia e nel mondo, lo facciamo seguendo la ricetta tramandata dal bisnonno pasticciere a Palermo Anselmo Mezzatesta. Lungo tra i 15 e 18 cm, cialda rigorosamente e riempito al momento con crema di ricotta dolce di pecora(provenienza Salemi)con pezzi di cioccolato fondente e guarnizione di scorze d’arancia bio. 

“Ricetta segreta che conosce solo Giovanni Allegra”-Corriere del Veneto

“L’unico Cannolo che da Nord va a Sud” – PadovaToday.

 Abbinamento consigliato: Passito di Moscato Rais 2016 Baglio di Pianetto(Pa)

DOLCE AI TRE CIOCCOLATI

ALLERGENI:1,3,8,12

Mousse a tre strati:cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco. Per gli appassionati!

§ IL TiramiSUD (senza lattosio e senza glutine)

ALLERGENI:1,3,8,12

Savoiardi senza glutine, bagnati da un tocco di Marsala Florio: dolce, intenso, con quel calore che scalda l’anima. Sopra, una crema di mascarpone al pistacchio vellutata, dove la ricchezza del formaggio sposa la fragranza del pistacchio di Sicilia.

Niente lattosio, niente glutine. Solo un’onda di piacere, che ti lascia senza fiato e senza rimorsi. 

Perché rinunciare al gusto, quando puoi avere tutto? TiramiSUD la tentazione è servita.

SORBETTO AL LIMONE

Senza alcol e senza glutine.