Il Menu del Ristorante

§ IL TONNO IMBUFALITO

Allergeni:1,4,7,12

Filetto di Tonno, pescato Mediterraneo, tagliato al coltello e condito con olio Evo Prima goccia di Mazara del Vallo,sale e pepe, immersa in stracciatella di burrata  e olio evo alla menta.

§ INSALATA DI PIOVRA(‘nsalata ri polpo)

Allergeni:1,4,7,8

Piovra cotta a secco condita con patate rosse, sedano  asparagi e crumble di olive di Nocellara .Servita tiepida.

§ IL NORD incontra IL SUD

Allergeni:1,2,4,14

Crostini di baccala’ mantecato con olive di Nocellara e polvere di capperi di Campobello, crostini di carpaccio di pesce spada affumicato con salsa al cedro.

§ TAGLIERE STREET FOOD PALERMITANO

Allergeni:1,2,3,4,5,7,8,14

Sfincione di San Giovanni, caponata di melanzane palermitana,arancina di riso, panelle, cazzilli , crostino con patè di olive di nocellara e capocollo di suino nero delle Nebrodi.

§ COZZE ALLA STROMBOLANA

allergeni:1,3,7,9,10

Cozze fresche saltate in padella con olio Evo, aglio , salsa di pomodoro e servite con crostoni di pane.

§ LA PARMIGIANA di Nonna

Allergeni:1,7,9

Melanzane fritte,salsa di pomodoro,basilico,ricotta salata di Godrano. Così per tre strati.Scarpetta obbligatoria

§ SPAGHETTONI QUADRATI ALLO SCOGLIO

Allergeni:1,2,3,4,7,8,12,13,14

Pomodoro, seppioline, cozze, gamberoni, prezzemolo, olio Evo

§ CARBONARA DI TONNO FRESCO

Allergeni:1,2,3,4,7,8,12,13,14

Spaghetti di grano duro “ pastificio Poiatti”,con tuorlo d’uovo, crema di caciocavallo di Godrano, pepe nero e cubetti di Tonno fresco scottati.

§ PASTA CON LE SARDE ALLA PALERMITANA

Allergeni:1,3,4,7,8,12,13,14

Dolce, gustoso ed equilibrato. Questi sono i tre aggettivi che descrivono la pasta con le sarde, un emblema della cucina palermitana. Finocchietto selvatico di montagna,uva passa di corinto,pinoli,zafferano ,poco pomodoro e sarde dilescate…in un abbraccio di mollica”atturrata”(abrustolita).

§ BUSIATE AL PESTO ALLA TRAPANESE

Allergeni:1,8,9

Il pesto alla trapanese è un condimento tradizionale originario di Trapani. Si tratta di una salsa cruda, pestata con il mortaio, i cui ingredienti principali sono: l’olio, il basilico, il pomodoro, le mandorle, il pecorino e l’aglio rosso di Nubia. Le busiate (o busiati) sono una pasta fresca, una sorta di maccheroni attorcigliati ad un filo di giunco (in siciliano iuncu) essiccato.

§ TEGAME PALERMITANO(anelletti al forno)

Allergeni:1,3,5,7,9

Anelletti “Poiatti” cotti in tegame con ragù di carne,piselli,melanzane fritte,uova sode,prosciutto cotto,pomodoro e caciocavallo.

Gloriosa preparazione ottocentesca interclassista ,presente dalle tavole aristocratiche ai banconi delle rosticcerie dove si è trasformata in uno street food. Piatto attesissimo dalla nostra famiglia durante i pic nic o per i pranzi in spiaggia a Mondello

§ MACCHERONCINI DI PASTA FRESCA ALLA NORMA

Allergeni:

Maccheroncini trafilati a bronzo con dadolata di melanzane fritte, pomodoro quello buono, ricotta salata di Godrano(presidio Slow Food), basilico.

§ IL TONNO TRA SICILIA E GIAPPONE

Trancetti di tonno marinati in una salsa creata con aceto di riso, salsa di soia e miele.

Il tonno,dopo essere stato impanato col sesamo, viene cotto velocemente in padella, quindi rimane crudo al suo interno. Piatto molto indicato per gli estimatori del sushi.

Ricetta nata grazie alla collaborazione con la chef Yuki Misaki.

§ BRACIOLETTE DI PESCE SPADA “PRIMAVERA”

Involtini di pesce spada ripieni con carciofi, pan grattato e caciocavallo di Godrano. Cotti al forno con foglie di alloro e serviti con crema di piselli.Piatto iconico della tradizione siciliana.

§ COSTATA DI MANZO AI FERRI

Costata con osso di black angus servito con patate saltate in padella.Porzione 450/500 gr. circa. Consigliata cottura al sangue.

§ POLPETTE DI SARDE AL SUGO

Le polpette di sarde al sugo e menta sono come le ciliegie, una tira l’altra, non bastano mai. Scarpetta obbligatoria.

§ FRITTURA DI PESCE E VERDURE/SOLO PESCE

Pesce fritto in olio di girasole e essenza di coriandolo: seppioline,gamberi,calamari,fettuccine di totano e verdure miste,servito con polenta ai ferri.

COTOLETTA “ORECCHIE D’ELEFANTE” ALLA MILANESE

Battuta di arista di maiale impanata e fritta. Servita con patatine fritte.

§IL CANNOLO SICILIANO(servito senza posate)

Uno dei dolci siciliani più famosi in Italia e nel mondo, lo facciamo seguendo la ricetta tramandata dal bisnonno pasticciere a Palermo Anselmo Mezzatesta. Lungo tra i 15 e 18 cm, cialda rigorosamente e riempito al momento con crema di ricotta dolce di pecora(provenienza Salemi)con pezzi di cioccolato fondente e guarnizione di scorze d’arancia bio. 

“Ricetta segreta che conosce solo Giovanni Allegra”-Corriere del Veneto

“L’unico Cannolo che da Nord va a Sud” – PadovaToday.

 Abbinamento consigliato: Passito di Moscato Rais 2016 Baglio di Pianetto(Pa)

SORBETTO AL LIMONE

Senza alcol e senza glutine.